Mleko kokosowe jest produkowane z miąższu kokosa, owocu drzewa kokosowego (Cocos nucifera). Miąższ kokosowy jest mielony lub kruszony, a następnie wyciska się z niego mleko. Woda kokosowa, czyli płyn obecny w kokosie, również jest zbierana i może być oddzielona od miąższu.

Składniki:

• 1 kg dyni, obranej i pokrojonej na kawałki
• 2 puszki kukurydzy (ok. 400 g każda), odcedzone
• 1 cebula, posiekana
• 2 ząbki czosnku, posiekane
• 1 ziemniak, obrany i pokrojony na kawałki
• 1 marchewka, obrana i pokrojona
• 400 ml mleka kokosowego
• 750 ml bulionu warzywnego
• 2 łyżki oleju roślinnego
• Sól i pieprz do smaku
• Świeża kolendra lub natka pietruszki do dekoracji

Instrukcje:

1. W dużym garnku rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i czosnek, smaż przez kilka minut, aż będą miękkie i lekko złociste.
2. Dodaj pokrojone ziemniaki i marchewkę do garnka. Smaż warzywa przez kilka minut.
3. Dodaj odcedzoną kukurydzę do garnka i smaż razem z warzywami przez kilka minut.
4. Zalej warzywa bulionem warzywnym. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około 15-20 minut, aż warzywa staną się miękkie.
5. Dodaj mleko kokosowe do garnka i dokładnie wymieszaj.
6. Zupę zmiksuj blenderem na gładki krem.
7. Dopraw zupę solą i pieprzem do smaku. Jeśli chcesz, możesz dodać więcej mleka kokosowego lub bulionu, aby dostosować konsystencję zupy do swoich preferencji.
8. Podawaj zupę gorącą, posypaną świeżą kolendrą lub natką pietruszki.