Chlebek dyniowy z suszonymi śliwkami jest smaczny dzięki naturalnej słodyczy dyni i owoców oraz korzennemu aromatowi. Jest też zdrowy, bo zawiera błonnik, witaminę A z dyni
i przeciwutleniacze ze śliwek.

Składniki (na 1 keksówkę)

• 250 g puree z dyni (najlepiej z pieczonej dyni Hokkaido lub piżmowej)
• 2 jajka
• 120 ml oleju roślinnego (np. rzepakowego)
• 150 g cukru (można użyć brązowego)
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 200 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• ½ łyżeczki sody oczyszczonej
• ½ łyżeczki soli
• 1 ½ łyżeczki cynamonu
• ½ łyżeczki mielonego imbiru
• szczypta gałki muszkatołowej (opcjonalnie)
• 100 g suszonych śliwek, pokrojonych w drobną kostkę
• (opcjonalnie) garść orzechów włoskich lub pekan

Przygotowanie

1. Przygotowanie
   • Nagrzej piekarnik do 175°C (góra-dół).
   • Keksówkę (ok. 10 × 25 cm) wyłóż papierem do pieczenia lub natłuść.
2. Mokre składniki
   • W dużej misce wymieszaj jajka, cukier, olej, wanilię i puree z dyni – aż do uzyskania jednolitej konsystencji.
3. Suche składniki
   • W osobnej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, sodę, sól i przyprawy.
4. Połączenie
   • Dodaj suche składniki do mokrych i delikatnie wymieszaj.
   • Dodaj pokrojone suszone śliwki i (opcjonalnie) orzechy – wymieszaj delikatnie, aby rozprowadzić je równomiernie w cieście.
5. Pieczenie
   • Przelej masę do przygotowanej formy.
   • Piecz przez 50–60 minut, do tzw. „suchego patyczka”.
   • Jeśli wierzch za szybko się rumieni, przykryj folią aluminiową.
6. Studzenie
   • Po upieczeniu odstaw w formie na 10 minut, potem wyjmij i ostudź na kratce.

PORADA

Śliwki można wcześniej namoczyć w ciepłej wodzie lub herbacie, by były bardziej miękkie.