Głęboki smak aksamitnej czekolady spotyka się z lekko kwaskowymi, soczystymi jeżynami, tworząc deser pełen harmonii i elegancji. Kruche, maślane ciasto idealnie komponuje się z kremowym ganache, a każda porcja to połączenie intensywnej słodyczy i owocowej świeżości.

Składniki na kruchy spód:

• 200 g mąki pszennej
• 30 g kakao
• 50 g cukru pudru
• 120 g zimnego masła, pokrojonego w kostkę
• 1 żółtko
• 2 łyżki zimnej wody

Składniki na ganache:

• 200 g gorzkiej czekolady (min. 70% kakao)
• 200 ml śmietanki 30% lub 36%
• 30 g masła

Dekoracja

• 150 g świeżych jeżyn
• Listki mięty (opcjonalnie)
• Cukier puder do oprószenia (opcjonalnie)

Przygotowanie kruchego spodu

1. W misce wymieszaj mąkę, kakao i cukier puder.
2. Dodaj zimne masło i rozcieraj palcami, aż powstaną drobne okruszki.
3. Dodaj żółtko i zimną wodę, szybko zagnieć ciasto.
4. Uformuj kulę, zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na 30 minut.
5. Rozwałkuj schłodzone ciasto i przełóż do formy na tartę (ok. 24 cm średnicy). Nakłuj spód widelcem i schłódź jeszcze 15 minut.
6. Piecz w 180°C przez 15 minut z obciążeniem (np. fasolą lub ryżem na papierze do pieczenia), następnie zdejmij obciążenie i piecz kolejne 10 minut. Ostudź

Przygotowanie ganache czekoladowego

1. Posiekaj czekoladę i umieść w misce.
2. Podgrzej śmietankę do momentu, aż będzie gorąca, ale nie zagotuje się.
3. Wlej śmietankę do czekolady i odstaw na 2 minuty, następnie wymieszaj do uzyskania gładkiej masy.
4. Dodaj masło i ponownie wymieszaj, aż się rozpuści.

Składanie i dekoracja

1. Wlej ganache na upieczony spód i wyrównaj powierzchnię.
2. Wstaw tartę do lodówki na minimum 2 godziny, aż stężeje.
3. Przed podaniem udekoruj świeżymi jeżynami i listkami mięty. Możesz oprószyć cukrem pudrem dla eleganckiego efektu.