Szpinak jest bogaty w witaminy A, C, K i kwas foliowy, które wspierają układ odpornościowy, zdrowie skóry i kości. Zawiera również żelazo, które jest kluczowe dla produkcji czerwonych krwinek i zapobiegania anemii. Dodatkowo, szpinak jest źródłem przeciwutleniaczy i błonnika, co wspomaga trawienie i chroni przed chorobami przewlekłymi.

Składniki na naleśniki:

• 1 szklanka świeżego szpinaku
• 1 szklanka mleka (może być krowie lub roślinne)
• 1 szklanka mąki pszennej
• 2 jajka
• 2 łyżki oleju roślinnego
• Szczypta soli

Dodatkowo:

• 4 jajka
• 1 dojrzałe awokado
• 1 szklanka mieszanki sałat (np. rukola, roszponka, sałata lodowa)
• 1 łyżka soku z cytryny
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• Sól i pieprz do smaku

1. W blenderze zmiksuj świeży szpinak z mlekiem, aż uzyskasz gładką, zieloną mieszankę.
2. Dodaj mąkę, jajka, olej roślinny i szczyptę soli. Miksuj, aż składniki dobrze się połączą i utworzą jednolite ciasto.
3. Odstaw ciasto na około 15-30 minut, aby odpoczęło.
4. Rozgrzej niewielką ilość oleju na patelni na średnim ogniu.
5. Wlej porcję ciasta na patelnię, rozprowadzając je równomiernie, aby uzyskać cienki naleśnik.
6. Smaż przez około 1-2 minuty z każdej strony, aż naleśniki będą lekko złociste.
7. Na patelni rozgrzej odrobinę oliwy z oliwek. Wbij jajka na patelnię i smaż je na średnim ogniu, aż białka będą ścięte, a żółtka nadal płynne (lub do preferowanego stopnia wysmażenia).
8. Awokado przekrój na pół, usuń pestkę, a następnie łyżką wydrąż miąższ i pokrój w plasterki. W misce wymieszaj mieszankę sałat z sokiem z cytryny, oliwą z oliwek, solą i pieprzem.
9. Na każdy naleśnik połóż porcję mieszanki sałat, kilka plasterków awokado oraz sadzone jajko.