Wyjątkowe połączenie włoskiego klasyka z lekkością i świeżością warzyw. Kalafior dodaje delikatności i chrupkości, tworząc zaskakująco lekką bazę dla kremowej risotto. Dodatek roztopionej mozzarelli nadaje danie niepowtarzalnego smaku i aksamitnej konsystencji. To prawdziwa uczta dla podniebienia, gdzie tradycyjne włoskie smaki spotykają się z kreatywnością kuchni.

Składniki:

• 1/2 dużego kalafiora, podzielonego na różyczki
• 1 1/2 szklanki ryżu arborio (do risotto)
• 1 cebula, drobno posiekana
• 2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
• 1/2 szklanki białego wytrawnego wina
• 4 szklanki bulionu warzywnego
• 150 g mozzarelli, pokrojonej w kostkę
• 1/2 szklanki startego parmezanu
• 2 łyżki masła
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• Sól i pieprz do smaku
• Świeża natka pietruszki do dekoracji

Instrukcje:

1. W dużym garnku zagotuj bulion warzywny i przytrzymuj go na małym ogniu, aby był ciepły przez cały czas gotowania risotto.
2. W oddzielnym garnku rozgrzej oliwę z oliwek. Dodaj posiekaną cebulę i smaż przez kilka minut, aż stanie się miękka i szklista.
3. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i ryż arborio. Smaż ryż przez 1-2 minuty, mieszając, aż będzie lekko przezroczysty.
4. Wlej wino do garnka z ryżem i gotuj, aż większość płynu wyparuje.
5. Rozpocznij dodawanie ciepłego bulionu po 1/2 szklanki naraz do ryżu. Gotuj na średnim ogniu, mieszając często, aż bulion zostanie wchłonięty przez ryż. Kontynuuj ten proces, aż ryż będzie miękki, ale wciąż ma lekki „al dente”.
6. Pod koniec gotowania ryżu, dodaj podgotowane różyczki kalafiora. Mieszaj delikatnie, aby połączyć kalafior z ryżem.
7. Dodaj starty parmezan i kostki mozzarelli do risotto. Mieszaj, aż ser się rozpuści i risotto stanie się kremowe.
8. Dodaj masło do risotto i wymieszaj, aż zostanie wchłonięte.
9. Dopraw risotto solą i pieprzem do smaku.
10. Podawaj posypane świeżą natką pietruszki.