Lule kebab to tradycyjne danie kuchni kaukaskiej, szczególnie popularne w krajach takich jak Armenia, Azerbejdżan, Gruzja i Iran. Nazwa „lule” w języku azerskim oznacza „walcowanie” lub „formowanie”, co odnosi się do charakterystycznego kształtu szaszłyków w postaci walców.

Składniki:

• 500 g mielonego mięsa
• 1 cebula, drobno posiekana
• 2 ząbki czosnku, drobno posiekane lub przeciśnięte przez praskę
• 1 łyżka posiekanej świeżej natki pietruszki
• 1 łyżeczka mielonego kminu
• 1 łyżeczka mielonej papryki słodkiej
• 1 łyżeczka soli
• 1/2 łyżeczki pieprzu
• 1 łyżka oleju roślinnego (do smarowania szaszłyków)

1. W dużej misce wymieszaj mielone mięso z posiekaną cebulą, czosnkiem, natką pietruszki, kminem, papryką, solą i pieprzem. Dobrze wyrób składniki, aby się połączyły.
2. Formuj kawałki mięsa na długie, walcowate kształty, owijając je wokół metalowych lub drewnianych patyczków do szaszłyków. Upewnij się, że mięso jest dobrze uformowane wokół patyczka.
3. Umieść szaszłyki na gorącym grillu i smaż je przez około 8-10 minut, obracając je od czasu do czasu, aż mięso będzie dobrze upieczone z każdej strony.
4. Podawaj z mieszanką sałat, grillowanymi warzywami i chlebem pita.

Sałatka z bobu, pomidorów i czerwonej cebuli

• 2 szklanki gotowanego bobu
• 2 duże pomidory, pokrojone w kostkę
• 1 mała czerwona cebula, pokrojona w cienkie plasterki
• 1/4 szklanki posiekanej świeżej natki pietruszki lub kolendry
• Sok z 1 limonki
• 2 łyżki oliwy z oliwekSól i świeżo zmielony pieprz do smaku
• Opcjonalnie: dodatek do dekoracji, np. listki świeżej mięty

Sałatka z soczewicą i warzywami

• 1 szklanka gotowanych ziaren soczewicy
• 1 czerwona cebula, drobno posiekana
• 2 marchewki, pokrojone w kostkę
• 1 czerwona papryka, pokrojona w kostkę
• 1 żółta papryka, pokrojona w kostkę
• 1 ogórek, pokrojony w kostkę
• 1 pęczek świeżej natki pietruszki, posiekanej
• Sok z 1 cytryny
• 3 łyżki oliwy z oliwek