Zielone enchilady z guacamole to pyszne, aromatyczne danie meksykańskie, które z pewnością zachwyci swoim bogatym smakiem i kolorami.

Składniki:

• 10 tortilli kukurydzianych
• 500 g piersi z kurczaka
• 2 szklanki bulionu drobiowego
• 1 szklanka zielonej salsy (salsa verde)
• 1 szklanka śmietany kremówki
• 1 szklanka tartego sera cheddar
• 1 cebula, posiekana
• 2 ząbki czosnku, posiekane
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• Sól i pieprz do smaku
• Świeża kolendra do dekoracji

Składniki na guacamole:

• 2 dojrzałe awokado
• 1 mała cebula, drobno posiekana
• 1 pomidor, drobno posiekany
• 1 jalapeño, drobno posiekane (opcjonalnie)
• 2 łyżki świeżego soku z limonki
• 2 łyżki świeżej kolendry, posiekanej
• Sól i pieprz do smaku

1. Umieść piersi z kurczaka w garnku z bulionem drobiowym Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około 20 minut, aż kurczak będzie gotowy. Wyjmij kurczaka, ostudź i rozdrobnij go widelcem.
2. Podsmaż posiekaną cebulę i smaż, aż będzie miękka i przezroczysta, a następnie dodaj czosnek i smaż przez kolejne 1-2 minuty.
3. Rozdrobnionego kurczaka wymieszaj na patelni z cebulą i czosnkiem. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
4. W misce wymieszaj zieloną salsę ze śmietaną kremówką.
5. Podgrzej tortille na suchej patelni przez kilka sekund z każdej strony, aby stały się miękkie i elastyczne.
6. Na każdą tortillę nałóż 2-3 łyżki mieszanki kurczaka, zwiń i ułóż w naczyniu do zapiekania, złączeniem do dołu.
7. Polej enchilady mieszanką zielonej salsy i śmietany, a następnie posyp startym serem.
8. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Piecz enchilady przez 20-25 minut, aż ser się roztopi i lekko zbrązowieje.
9. W misce rozgnieć awokado widelcem. Dodaj posiekaną cebulę, pomidor, jalapeño (jeśli używasz), sok z limonki i kolendrę. Dopraw solą i pieprzem do smaku i dobrze wymieszaj.