Ta sałatka z pieczonym bakłażanem i jarmużem to doskonałe połączenie smaków i tekstur. Bakłażan dodaje kremowości i głębokiego smaku, jarmuż dostarcza witamin i minerałów, a dressing nadaje całości świeżości i aromatu. To zdrowa i smaczna opcja na posiłek, która zadowoli zarówno podniebienia, jak i zapewni wartości odżywcze.

Składniki:

• 1 średni bakłażan, pokrojony na plastry lub kostkę
• 1 pęczek jarmużu, umyty i posiekany
• 1/4 czerwonej cebuli, cienko pokrojonej w półksiężyce
• 1/4 szklanki orzechów włoskich, posiekanych
• 1/4 szklanki kulek sera mozzarella lub feta, pokrojonych (opcjonalnie)
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• Sól i pieprz do smaku

Dressing:

• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 2 łyżki soku z cytryny
• 1 łyżeczka miodu lub syropu klonowego
• Sól i pieprz do smaku

Instrukcje:

1. Rozgrzej piekarnik do 200°C.
2. Pokrojony bakłażan ułóż na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Skrop oliwą z oliwek, posól i popieprz. Piecz bakłażana w rozgrzanym piekarniku przez około 20-25 minut lub aż będzie miękki i lekko zrumieniony. Wyjmij z piekarnika i ostudź.
3. W międzyczasie, przygotuj dressing, mieszając oliwę z oliwek, sok z cytryny, miód lub syrop klonowy, sól i pieprz. Dobrze wymieszaj, aby składniki się połączyły.
4. W dużym naczyniu umieść posiekany jarmuż, cebulę, orzechy włoskie oraz opcjonalnie kuleczki sera mozzarella lub feta.
5. Dodaj pieczony bakłażan do miski z pozostałymi składnikami.
6. Polej sałatkę przygotowanym dressingiem i delikatnie wymieszaj, aby składniki się połączyły i zostały pokryte sosem.